Domaine de Mauvan

Historique

Le Domaine de Mauvan s'étend sur environ 150 hectares, sur  la commune de Puyloubier, en bordure de la Route Nationale 7. Sur les derniers contreforts sud de la Montagne Sainte Victoire, le Domaine se trouve à mi-chemin entre Aix-en-Provence et Saint-Maximin.

Le climat est de type méditerranéen, il se caractérise par des étés secs et chauds et des hivers relativement cléments. Le relief de la Sainte Baume forme une barrière contre l'influence maritime, et le Mistral contribue au maintien d'un bon état sanitaire du vignoble. L'importante amplitude thermique entre le jour et la nuit est favorable à une maturité des baies dans les meilleures conditions.

Depuis des siècles, la moitié du Domaine est consacrée à l'agriculture. Autrefois une centaine de moutons peuplait la bergerie devant laquelle se trouvait une aire de battage. On y comptait de nombreux mûriers et une magnanerie à l'époque de l'élevage des vers à soie en Provence ; et depuis toujours la trilogie du blé, de la vigne et de l'olivier. Plus récemment, on y cultivait encore l'ail, le melon de Trets appelé canari, ou le lavandin.

Aujourd'hui, le Domaine de Mauvan comprend 50 hectares de terres labourables où  s'alternent blé dur, tournesol, colza et pois chiche, et 25 hectares de vignes.

Sur les collines et dans les vallons, quelques arbres centenaires ont résisté à l'incendie de la Sainte Victoire de 1989. La garrigue composée d'essences méditerranéennes comme le thym, le romarin et le genet, se repeuple petit à petit de chênes et de pins.

Acquis en 1948 par Laurent Roux, industriel Marseillais à la retraite, le Domaine est aujourd'hui propriété de son arrière petite-fille Gaëlle Maclou, qui le dirige  depuis 1994.

Le Domaine compte actuellement 26 hectares de vignes qui bénéficient de l'Appellation d'Origine Contrôlée Côtes de Provence. Les cépages plantés sont le Grenache, le Cinsaut, la Syrah,  le Carignan, le Cabernet Sauvignon, et le Rolle.

Les vignes sont plantées sur des plateaux caillouteux et des coteaux, à une altitude moyenne de 280 mètres.  Le sol est de type argilo-calcaire, de pH neutre à légèrement basique. Les rendements se situent entre 25 et 50 hectolitres par hectare, selon les cépages et les millésimes. Un hectare et demi de vieilles vignes est encore taillé en gobelets et vendangé à la main. Le reste du vignoble est palissé et vendangé à la machine. Le programme de traitement est adapté en fonction des conditions climatiques du millésime, selon le cahier des charges Nutrition Méditerranéenne. Le sol est travaillé en totalité.

Construite en 1990, la cave bénéficie d'une réception gravitaire, de cuves de réception en inox, d'un pressoir pneumatique et d'un groupe de froid. Pour le blanc et les rosés, les débourbages se font dans des cuves en béton revêtu, et les fermentations dans des cuves en acier émaillé thermorégulées.

Pour le blanc et certains cépages de rosé (grenache et cinsault) une macération pelliculaire de quelques heures est effectuée à basse température. Le débourbage est réalisé après une stabulation de 18 heures à 12°C. La température est maintenue entre 15 et 18°C pendant les fermentations.

Pour les vins rouges, la cuvaison dure une quinzaine de jours, avec un remontage quotidien. La température peut monter jusqu'à 30°C, pour une meilleure extraction des tannins. La fermentation malolactique se fait, soit à la fin de la fermentation alcoolique, soit au printemps. Les vins sont ensuite élevés plusieurs mois, voire plusieurs années en cuve.