Dès le début des années 90, l'idée de faire reconnaître les spécificités du terroir de la Sainte-Victoire a germé. Après un long travail effectué par l'Association des Vignerons de la Sainte-Victoire, une procédure de hiérarchisation a été mise en place en collaboration avec le Syndicat des Vins Côtes de Provence et l'I.N.A.O. (Institut National des appellations d'origine).
Première dénomination de terroir des Côtes de Provence, les « Côtes de Provence Sainte-Victoire » ont été officiellement reconnus par décret au journal officiel le 10 février 2005 pour les Rouges et les Rosés. Nous travaillons pour la reconnaissance des Blancs.
Elle valorise, au sein des Côtes de Provence, un terroir particulièrement propice à l'élaboration de grands vins. Les vignerons respectent des contraintes de production plus restrictives que celles des Côtes de Provence traditionnels et une démarche qualitative stricte : sélection des meilleures parcelles du vignoble, encépagement particulièrement adapté, rendements plus limités, élevage obligatoire pour les Rouges...