Historique
Terre de légendes, magie de la lumière, paysages aux couleurs subtiles et changeantes, relief marqué par sa noblesse font de la Montagne Sainte-Victoire, la source d'inspiration de nombreux grands artistes dont l'un des plus célèbres est l'impressionniste Paul Cézanne. Le paysage est magnifique, à 25 km d'Aix en Provence, dominant la vallée de l'Arc, avec une vue à 180° sur les monts Aurélien, la barre du Sangle et la Sainte Baume. Mais au-delà de son éclat naturel, la Montagne Sainte-Victoire est un site privilégié pour la culture de la vigne.
Le Domaine
de Saint-Ser a la particularité de posséder le vignoble le plus élevé sur les
flancs de la Montagne Sainte-Victoire ce qui lui permet de bénéficier de sols
particulièrement typés et d'une exposition sud exceptionnelle.
Le vignoble
a le privilège d'être classé dans sa totalité dans l'aire géographique de
l'appellation « Côtes de Provence
Sainte-Victoire ». Il couvre une superficie de 80 ha dont 47 ha en vignes
bénéficiant de caractéristiques géologiques et climatiques idéales.
Les vignes
cultivées en coteaux, bénéficient par leur exposition plein sud d'un
ensoleillement extraordinaire, notamment grâce au phénomène de réverbération
des rayons du soleil sur la pierre blanche de la montagne. Cette luminosité
favorise la photosynthèse qui accentue la concentration aromatique. Le sol
argilo-calcaire pierreux, pauvre et bien drainé, est favorable à la production
de raisins de qualité et confère aux vins une souplesse naturelle.
Le Mistral, vent du nord, fait partie intégrante de la vie provençale. Il contourne la Montagne Sainte-Victoire et permet de sécher les vignes après la pluie, d'assainir le vignoble et contribue à la maturité des raisins.
Altitude moyenne : 400 mètres
Exposition : sud
Cépages noirs : Grenache, Syrah, Cinsault, Cabernet
-Sauvignon, Carignan
Cépages blancs : Rolle, Sémillon
Age moyen : 35 ans.
Racheté en 2006 par Jacqueline Guichot Bertin ex-pharmacien à Paris, qui d'emblée s'est entourée des meilleurs spécialistes (oenologue et ingénieur agronome), le Domaine de Saint-Ser s'est engagé dans une démarche d'agriculture écologique préservant le terroir profond, l'environnement et une traçabilité irréprochable.
La vigne est cultivée selon un cahier des charges rigoureux consacrant des techniques respectueuses de l'environnement. Régulièrement des contrôles réalisés par un organisme indépendant veillent au strict respect de cette charte par ses adhérents.
Le Domaine de Saint-Ser possède l'une des caves les plus modernes de l'appellation AOP Côtes de Provence Sainte-Victoire, une dénomination de terroir exigeant respect de l'environnement, sélection parcellaire rigoureuse, condition spécifique de production.
Sa cuverie en inox entièrement équipée d'un contrôle de température permet au Maître de Chai l'élaboration de vins de grande qualité.
Depuis 2012, le domaine est entré en conversion vers l'agriculture « biodynamique » en respectant la vie du sol, l'équilibre des plantes et en tenant compte des rythmes solaires.
Pour chaque nouveau millésime des distinctions et médailles viennent couronner la production du Domaine (Concours général agricole Paris 2012 et 2015, Concours général de Mâcon 2015, Mondial du Rosé 2011, Concours Vinalies internationales 2010...), aussi référencée dans les plus grands guides des vins (Hachette 2015, Bettane et Desseauve 2014, Hubert 2012, Vin et Santé 2012, Gilbert et Gaillard 2011 ...).
Ce site d'exception est également mis en valeur par sa
propriétaire qui régulièrement accueille en résidence des artistes
contemporains dont les oeuvres plastiques dialoguent avec les vignes, le ciel,
les éléments et la Montagne Sainte-Victoire.
Environ 200 000 bouteilles par an (70 % de vin rosé, 25 % de vin rouge et 5 % de vin blanc).
En France, les vins sont vendus chez les meilleurs
cavistes et se trouvent sur les tables de la restauration haut de gamme. Citons
par exemple : L'Hôtel du Castellet, Le Pigonnet et Le Saint Estève à
Aix-en-Provence, La Réserve de Beaulieu à Beaulieu sur Mer, Les restaurants
Carette (Places des Vosges et Trocadéro) à Paris...
EXPORT : Belgique,
Hollande : 35.000 bouteilles; U.S.A, Mexique
: 10.000 bouteilles; Chine,
Australie : 5.000 bouteilles; Inde, Brésil : 7.000 bouteilles.
LA LÉGENDE DE SAINT-SER
Natif de
Lyon au Ve siècle, Saint-Ser est un ermite qui se retira dans une grotte de la
Montagne Sainte-Victoire. Ses vertus exemplaires et sa foi chrétienne
attirèrent de nombreux fidèles et constituèrent un modèle pour les habitants du
pays.
En ce temps
là, Euric, souverain Wisigoth, violent et cruel, farouchement hostile à
l'Eglise, régnait sur la Provence. Son pire adversaire fut Saint-Ser. Vers l'an
484, refusant de se soumettre et méprisant ses menaces Saint-Ser fut décapité.
Le lieu de son supplice fut celui de
sépulture et sa mémoire resta vénérée dans toute la contrée.
Aujourd'hui
la chapelle de Saint-Ser bâtie dans une grotte de la Montagne Sainte-Victoire,
reste un lieu de pèlerinage où les habitants de Puyloubier et des environs se
rendent le 24 mai de chaque année pour un office religieux.
Ainsi, grâce à sa situation géographique et à son patronyme le Domaine de Saint-Ser peut se flatter de faire partie intégrante du patrimoine naturel, culturel et historique de la Provence
Présentation des vins
LES HAUTS DE SAINT-SER ROUGE - AOP CÔTES DE PROVENCE
Cette cuvée exceptionnelle aux caractères organoleptiques les plus purs est issue des deux plus belles parcelles du Domaine. L'une est plantée en Syrah, cépage puissant par ses arômes de cuir et la rondeur de ses tanins, l'autre en Cabernet-Sauvignon. L'élevage pendant 1 an en barriques neuves de chênes français, suit une cuvaison de 3 semaines. Le vin est alors réassemblé quelques semaines pour une mise en bouteilles dont la filtration très légère permet la conservation maximale du potentiel de ce grand vin. Dégustation : Belle robe rubis profond. De belles larmes laissent présager un vin rond. Le premier nez est intense et composé de cassis, mûre et cerise. On relève des notes chocolatées et d'épices. Une note grillée issue d'un élevage de qualité apporte une belle complexité aromatique. La bouche se distingue par une grande souplesse. Ce vin présente une bonne structure grâce à des tanins puissants. Il s'agit d'un vin équilibré avec un apport boisé parfaitement maîtrisé. La finale est longue, sur des notes d'épices et de fruits mûrs. Potentiel de garde de 8 à 10 ans.
Prix de vente au Domaine : 19.50€.
CUVÉE PRESTIGE ROUGE - AOP COTES DE PROVENCE SAINTE-VICTOIRE
Ce vin est un assemblage de Grenache, Syrah, Cabernet-Sauvignon ramassés à pleine maturité. Après foulage et égrappage, le moût fermente plusieurs semaines au contact des pulpes et des pellicules qui procurent couleur et structure. La fermentation se déroule à la température optimale d'extraction des arômes et tanins souples. Particularités : une seule filtration avant mise en bouteille permettra à ce vin de garder tout son potentiel organoleptique pendant 6-8 ans. Dégustation : Belle robe rubis aux reflets grenat. Nez intense de fruits rouges type cerise burlat et mûre. Une note grillée apporte une belle complexité aromatique. En bouche, l'attaque est souple, les tanins sont fondus. La finale est longue et généreuse, sur des notes d'épices et de fruits mûrs. Prix de vente au domaine : 13.50€.
CUVEE PRESTIGE ROSÉ - AOP CÔTES DE PROVENCE SAINTE-VICTOIRE
Il s'agit de la cuvée qui a permis au Domaine de Saint-Ser de construire sa notoriété. L'assemblage original de Grenache, Cinsault, Syrah et Rolle lui donne une complexité aromatique hors du commun car chaque cépage y apporte sa note personnelle : les fruits rouges du Grenache, la finesse du Cinsault, l'intensité aromatique des Syrah et un brin d'agrume apporté par une petite touche de Rolle. Particularités : macération rapide puis saignée délicate, fermentation à basse température pour protéger les arômes les plus fins, mise en bouteille en mars de l'année suivant la récolte. Dégustation : belle robe rose cristalline et lumineuse. Nez intense de pêche nectarine. Beaucoup de finesse. La bouche se révèle ample et complexe avec des arômes de petits fruits rouges. Bel équilibre pour ce vin très élégant, avec une agréable fraîcheur. La finale est intense et acidulée. Prix de vente au domaine : 11.50€.
CUVEE PRESTIGE BLANC - AOP CÔTES DE PROVENCE
Issu exclusivement du cépage Rolle (ou Vermentino) ramassé en légère surmaturité, ce vin présente une puissance aromatique très caractéristique de ce cépage évoquant le pamplemousse et l'ananas. Particularités : Fermentation basse température, collage léger. La structure de ce vin lui permettra de vieillir 2 à 3 ans. Dégustation la bouche présente une belle rondeur. Bel équilibre pour ce vin avec une finale sur des notes de vanille, sans que celle-ci ne soit trop marquée. Prix de vente au domaine : 12.50€.
CUVÉE DE L'ERMITE - AOP CÔTES DE PROVENCE SAINTE-VICTOIRE
Cette cuvée est issue d'une sélection parcellaire très rigoureuse dont la parcelle de Grenache, la plus haute sur les flancs de la Sainte-Victoire, « veillée » par la chapelle de l'ermite Saint-Ser. L'assemblage avec 3 autres cépages Cinsault, Syrah, Rolle donne un rosé très équilibré et élégant. Particularités : macération rapide puis saignée délicate, fermentation à basse température pour protéger les arômes les plus fins, mise en bouteille en mars de l'année suivant la récolte. Dégustation : belle robe rose cristalline et lumineuse. Nez intense de pêche nectarine. Beaucoup de finesse. La bouche se révèle ample et complexe avec des arômes de petits fruits rouges. La Finale est intense et acidulée. Prix de vente : 13.50 €.
CUVÉE TRADITION BLANC - AOP CÔTES DE PROVENCE
A base exclusivement de Rolle, cette cuvée fine et délicate est à déguster dans sa jeunesse afin de découvrir toute la floralité de son bouquet. Cette cuvée sera parfaite en apéritif, sur des poissons grillés ou des coquillages. Particularités : ramassage du raisin à maturité équilibrée et fermentation à basse température (16 à 17°) confirent une très grande finesse à ce vin. Collage léger et soutirages rapides. Prix de vente au domaine : 9.50€.
CUVÉE TRADITION ROUGE - AOP CÔTES DE PROVENCE
Elaborée à partir de Grenache, Syrah et de Cabernet-Sauvignon cette cuvée très ronde est basée sur les fruits mûrs. Sa souplesse lui donne une belle harmonie sur les plats les plus typiques de la Provence (grillade, légumes farcis à la provençale). Particularités : une fermentation à température intermédiaire (25°C) permet une extraction douce des tanins et la préservation du caractère fruité du Grenache. Prix de vente au domaine : 9,90€.
CUVÉE TRADITION ROSE - AOP CÔTES DE PROVENCE
Issu d'un assemblage Cinsault, Syrah, Grenache, ce vin très équilibré offre des arômes très purs de fruits rouges, type framboise et fraise. A déguster avec les pissaladières et salades de saisons, il se marie aussi avec la cuisine asiatique. Particularités : rond et fruité, une macération de plusieurs heures permet à ce vin de présenter une structure souple et puissante. Fermentation à basse température. Collage léger et soutirages rapides. Prix de vente au domaine : 8.50€.
Contact
13114 PUYLOUBIER
Long : 5.6504425
Du 01/04 au 31/10: tous les jours de 9h à 12h30 et de 14h30 à 19h
Du 01/06 au 30/09 : du lundi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h30 à 18h, dimanche de 10h30 à 12h30 et de 15h00 à 18h00 (du 01/11 au 31/03)
Ouvert les jours fériés (sauf 01/01 et 25/12)
