Domaine de Saint Ser

Présentation des vins

LES HAUTS DE SAINT-SER ROUGE - AOP CÔTES DE PROVENCE

Cette cuvée exceptionnelle aux caractères organoleptiques les plus purs est issue des deux plus belles parcelles du Domaine. L'une est plantée en Syrah, cépage puissant par ses arômes de cuir et la rondeur de ses tanins, l'autre en Cabernet-Sauvignon. L'élevage pendant 1 an en barriques neuves de chênes français, suit une cuvaison de 3 semaines. Le vin est alors réassemblé quelques semaines pour une mise en bouteilles dont la filtration très légère permet la conservation maximale du potentiel de ce grand vin. Dégustation : Belle robe rubis profond. De belles larmes laissent présager un vin rond. Le premier nez est intense et composé de cassis, mûre et cerise. On relève des notes chocolatées et d'épices. Une note grillée issue d'un élevage de qualité apporte une belle complexité aromatique. La bouche se distingue par une grande souplesse. Ce vin présente une bonne structure grâce à des tanins puissants. Il s'agit d'un vin équilibré avec un apport boisé parfaitement maîtrisé. La finale est longue, sur des notes d'épices et de fruits mûrs. Potentiel de garde de 8 à 10 ans. 

CUVÉE PRESTIGE ROUGE - AOP COTES DE PROVENCE SAINTE-VICTOIRE

Ce vin est un assemblage de Grenache, Syrah, Cabernet-Sauvignon ramassés à pleine maturité. Après foulage et égrappage, le moût fermente plusieurs semaines au contact des pulpes et des pellicules qui procurent couleur et structure. La fermentation se déroule à la température optimale d'extraction des arômes et tanins souples. Particularités : une seule filtration avant mise en bouteille permettra à ce vin de garder tout son potentiel organoleptique pendant 6-8 ans. Dégustation : Belle robe rubis aux reflets grenat. Nez intense de fruits rouges type cerise burlat et mûre. Une note grillée apporte une belle complexité aromatique. En bouche, l'attaque est souple, les tanins sont fondus. La finale est longue et généreuse, sur des notes d'épices et de fruits mûrs. 

CUVEE PRESTIGE ROSÉ - AOP CÔTES DE PROVENCE SAINTE-VICTOIRE

Il s'agit de la cuvée qui a permis au Domaine de Saint-Ser de construire sa notoriété. L'assemblage original de Grenache, Cinsault, Syrah et Rolle lui donne une complexité aromatique hors du commun car chaque cépage y apporte sa note personnelle : les fruits rouges du Grenache, la finesse du Cinsault, l'intensité aromatique des Syrah et un brin d'agrume apporté par une petite touche de Rolle. Particularités : macération rapide puis saignée délicate, fermentation à basse température pour protéger les arômes les plus fins, mise en bouteille en mars de l'année suivant la récolte. Dégustation : belle robe rose cristalline et lumineuse. Nez intense de pêche nectarine. Beaucoup de finesse. La bouche se révèle ample et complexe avec des arômes de petits fruits rouges. Bel équilibre pour ce vin très élégant, avec une agréable fraîcheur. La finale est intense et acidulée. 

CUVEE PRESTIGE BLANC - AOP CÔTES DE PROVENCE

Issu exclusivement du cépage Rolle (ou Vermentino) ramassé en légère surmaturité, ce vin présente une puissance aromatique très caractéristique de ce cépage évoquant le pamplemousse et l'ananas. Particularités : Fermentation basse température, collage léger. La structure de ce vin lui permettra de vieillir 2 à 3 ans. Dégustation la bouche présente une belle rondeur. Bel équilibre pour ce vin avec une finale sur des notes de vanille, sans que celle-ci ne soit trop marquée. 

CUVÉE DE L'ERMITE - AOP CÔTES DE PROVENCE SAINTE-VICTOIRE

Cette cuvée est issue d'une sélection parcellaire très rigoureuse dont la parcelle de Grenache, la plus haute sur les flancs de la Sainte-Victoire, « veillée » par la chapelle de l'ermite Saint-Ser. L'assemblage avec 3 autres cépages Cinsault, Syrah, Rolle donne un rosé très équilibré et élégant. Particularités : macération rapide puis saignée délicate, fermentation à basse température pour protéger les arômes les plus fins, mise en bouteille en mars de l'année suivant la récolte. Dégustation : belle robe rose cristalline et lumineuse. Nez intense de pêche nectarine. Beaucoup de finesse. La bouche se révèle ample et complexe avec des arômes de petits fruits rouges. La Finale est intense et acidulée. 

CUVÉE TRADITION BLANC - AOP CÔTES DE PROVENCE

A base exclusivement de Rolle, cette cuvée fine et délicate est à déguster dans sa jeunesse afin de découvrir toute la floralité de son bouquet. Cette cuvée sera parfaite en apéritif, sur des poissons grillés ou des coquillages. Particularités : ramassage du raisin à maturité équilibrée et fermentation à basse température (16 à 17°) confirent une très grande finesse à ce vin. Collage léger et soutirages rapides. 

CUVÉE TRADITION ROUGE - AOP CÔTES DE PROVENCE

Elaborée à partir de Grenache, Syrah et de Cabernet-Sauvignon cette cuvée très ronde est basée sur les fruits mûrs. Sa souplesse lui donne une belle harmonie sur les plats les plus typiques de la Provence (grillade, légumes farcis à la provençale). Particularités : une fermentation à température intermédiaire (25°C) permet une extraction douce des tanins et la préservation du caractère fruité du Grenache. 

CUVÉE TRADITION ROSE - AOP CÔTES DE PROVENCE

Issu d'un assemblage Cinsault, Syrah, Grenache, ce vin très équilibré offre des arômes très purs de fruits rouges, type framboise et fraise. A déguster avec les pissaladières et salades de saisons, il se marie aussi avec la cuisine asiatique. Particularités : rond et fruité, une macération de plusieurs heures permet à ce vin de présenter une structure souple et puissante. Fermentation à basse température. Collage léger et soutirages rapides.