Il y a plus d'un million d'années, la vigne poussait à l'état sauvage sur les bords de la Méditerranée.
Dans l'antiquité, le vin était considéré comme une boisson noble, permettant de rejoindre le monde des divinités.
C'est avec l'arrivée des Phéniciens au VIème siècle avant J.C. que la vigne est introduite en Provence.
Développée par les Phocéens, la culture du vin connaît un essor spectaculaire avec la conquête des Romains maîtres dans la viticulture et qui apportent de nouvelles techniques de vinifications.
Depuis, la trilogie de la vigne, du blé et de l'olivier règnent désormais en Provence. Le commerce important du vin est facilité par la voie Aurélienne, approvisionnant Marseille et une grande partie de la Gaule. Au monde ouvert des villas gallo-romaines, succède une période de repli.
Le développement de la vigne reprend à partir du Moyen-Age ; les grands ordres monastiques et notamment ceux de l'Abbaye de St Victor, créée au Vème siècle, par le moine romain Jean Cassien, mettent en culture de nombreux territoires.
Ils apportent leur savoir-faire agronomique et construisent des aqueducs, des ponts et des canaux sous-terrains amenant l'eau jusqu'aux moulins et aux bâtiments.
La commercialisation du vin contribue au revenu des établissements monastiques. A partir du XIVème siècle, les grandes familles nobles acquièrent de nombreux vignobles. La révolution morcelle les terres, mais après une période de dispersion rurale, la prospérité reprend. La population progresse et l'alimentation en eau est améliorée par la construction de barrages.
Dans les campagnes autour d'Aix, parlementaires et riches bourgeois font construire des bastides qui sont également des domaines agricoles où s'expriment de nouvelles méthodes culturales.
Au XIXe siècle le phylloxéra en provenance des Etats-Unis ravage tout le vignoble. Au prix de gros efforts techniques, le monde viticole se rétablit peu à peu. Baptisé Côtes-de-Provence pour la première fois en 1895, le vignoble provençal se développe et obtient l'appellation d'origine contrôlée en 1977. Aujourd'hui, on produit en Provence des vins de qualité en rosé, rouge et blanc.